Lo scorso 1° luglio Víctor Soto, CEO di Restoo, ha partecipato al Marketplace Summit, il più grande evento su marketplace ed e-commerce in Spagna, che si è tenuto nella Sala Truss del Movistar Arena di Madrid.
Víctor è stato tra i relatori della tavola rotonda "Le sfide del controllo dell'intero flusso di pagamento", all'interno dell'Innovation & Tech Stage, uno spazio dedicato alla tecnologia e ai dati.
Ma al di là dell'evento, il tema ha aperto una riflessione fondamentale per la ristorazione e per chi sta pensando a come integrare i pagamenti per ristoranti senza perdere il controllo operativo:
Cosa succede quando il software smette di limitarsi a gestire l'operatività e comincia a far parte anche dell'economia del ristorante?
Pagamenti per ristoranti: il salto non è "aggiungere i pagamenti"
Quando si parla di passare dal software al marketplace, può sembrare che la sfida consista semplicemente nell'integrare un gateway di pagamento.
Ma il cambiamento è molto più profondo.
Non si tratta solo di permettere al cliente di pagare da una piattaforma. Si tratta del fatto che il software comincia a controllare una parte critica del flusso economico del locale.
Nel caso di un ristorante, significa passare dal gestire prenotazioni, turni, tavoli e clienti al gestire anche momenti chiave della transazione:
- caparre per garantire le prenotazioni,
- pagamenti anticipati di esperienze,
- penali per no-show,
- gift card,
- eventi privati,
- menù fissi,
- pagamenti divisi,
- campagne con partner,
- vendita incrociata tra i ristoranti di uno stesso gruppo.
Il pagamento smette di essere la fine del processo.
Comincia a essere un livello strategico.
Il pagamento come strumento di controllo
Per un ristorante incassare non è solo incassare.
Un pagamento può servire a ridurre l'incertezza, proteggere gli incassi e organizzare meglio la domanda.
Una prenotazione con caparra non funziona come una prenotazione senza impegno. Un menù fisso pagato in anticipo permette di pianificare meglio la cucina, lo staff e l'occupazione; in alcuni casi funziona in modo simile alla riscossione di anticipi nei servizi molto richiesti. Una gift card non è solo un prodotto: è anche un nuovo canale per acquisire e fidelizzare clienti.
Quando il pagamento è integrato nel gestionale, smette di essere un'azione isolata.
Diventa parte dell'operatività.
E questo apre un'opportunità importante: dare al ristorante più controllo su quello che succede prima, durante e dopo ogni prenotazione.
Dal gestire prenotazioni al mettere al sicuro il fatturato
Per anni la tecnologia per ristoranti si è concentrata soprattutto sull'organizzazione della gestione quotidiana.
Prenotazioni. Tavoli. Turni. Disponibilità. Clienti. Comunicazioni.
E tutto questo resta fondamentale.
Ma il passo successivo è collegare questa gestione alla redditività reale del ristorante.
Perché una prenotazione non ha sempre lo stesso valore. Un tavolo da due il martedì a pranzo non è come un gruppo numeroso il sabato sera. Un'esperienza gastronomica a menù fisso non è come una prenotazione aperta senza garanzia. Una prenotazione confermata non è come una prenotazione garantita economicamente.
È qui che il pagamento comincia ad avere un ruolo diverso.
Non solo come metodo di incasso, ma come leva per:
- ridurre i no-show,
- garantire le prenotazioni di alto valore,
- vendere esperienze,
- anticipare gli incassi,
- organizzare meglio l'occupazione,
- creare nuove linee di business,
- migliorare la previsione operativa.
Un nuovo livello di redditività per il ristorante
In questo contesto il software non aiuta più soltanto il ristorante a "funzionare meglio".
Può aiutarlo anche a vendere meglio.
Un ristorante può usare la tecnologia per raccogliere prenotazioni, conoscere meglio i suoi clienti, ottimizzare i turni e migliorare l'occupazione, purché quella tecnologia sia ben collegata al resto dell'attività. Ma può usarla anche per inventare nuovi modi di monetizzare la propria domanda.
Per esempio offrendo esperienze speciali con pagamento anticipato, attivando gift card, gestendo eventi privati o collegando più ristoranti dello stesso gruppo per non perdere occasioni quando uno di loro non ha disponibilità.
La chiave è capire che il pagamento non è una funzione isolata.
È un livello di efficienza, controllo e redditività.
Restoo e l'evoluzione dell'agenda prenotazioni
In Restoo lavoriamo ogni giorno con ristoranti che hanno bisogno di molto più di un'agenda digitale.
Hanno bisogno di strumenti che li aiutino a gestire meglio le prenotazioni, conoscere i clienti, ridurre i no-show, ottimizzare l'occupazione e prendere decisioni più redditizie.
Per questo l'evoluzione naturale del software per ristoranti non passa solo dall'organizzare la domanda.
Passa anche dall'aiutare a intercettare, mettere al sicuro e monetizzare meglio il valore che quella domanda genera.
È una delle grandi sfide del settore: trasformare la tecnologia in un'infrastruttura sempre più collegata all'attività economica del ristorante, dalle prenotazioni fino alle integrazioni con altri strumenti.
Il ristorante resta ospitalità, ma è anche dati
La ristorazione continuerà a essere cucina, sala, servizio ed esperienza.
Ma sarà sempre di più anche tecnologia, dati e capacità di prendere decisioni con informazioni reali.
Sapere chi prenota, quando prenota, che valore ha quella prenotazione, che rischio comporta, quali condizioni conviene applicare e quali opportunità commerciali si possono attivare intorno a quella visita sarà sempre più importante.
E in questo scenario controllare meglio il flusso dei pagamenti non significa allontanarsi dall'ospitalità.
Significa proteggere meglio il locale che la rende possibile.
